Cocinar un pavo es mucho más fácil de lo que muchas personas piensan.
 No es tradición latina celebrar el día de acción de gracias, mucho menos preparar como plato principal un pavo. Sin embargo, viviendo en la Ciudad de Oklahoma se adopta esta tradición con todas las arandelas que la celebración trae, al pensar, en la exquisita comida típica de esa fecha.
En ocasiones, los hispanos pasan la mar y morena por todas las intimidaciones que existen al tratar de cocinar el pavo. Aquí algunos consejos importantes de los expertos para que usted siga las guías más básicas y fáciles para preparar su pavo.
Casey Campbell, nutricionista registrada y miembro del Oklahoma Country OSU Extension Family, y Consumer Sicences educator asegura que cada detalle es importante. Desde elegir el pavo; preparararlo para el momento de cocinarlo, hasta la forma en que se cocina.
Por eso, es primordial tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
¿Cuándo comprar el pavo?
Primero hay que ser selectivo. Elija los pavos que dicen “USDA Grado A”, porque son los de mejor calidad. Suelen ser carnosos y libres de plumas, contusiones, cortes, desgarros y fracturas de huesos. Seleccione los pavos que usted mismo puede rellenar, no aquellos que ya vienen con el relleno listo.
Segundo, obtenga el tamaño correcto. Que sea grande, no quiere decir que sea el mejor. Comprar un pavo demasiado grande, solamente puede ocasionar problemas para almacenar, cocinar y hacer frente a las enormes cantidades de restos de comida. Generalmente se necesita alrededor de una libra, a una libra y media de pavo crudo por persona.
¿Cuándo almacenar?
Generalmente hay que esperar que el pavo esté fresco uno o dos días antes de que realmente se vaya a cocinar , pero no se puede asegurar su frescura en el momento de comprarlo porque siempre está congelado. Por ello, lo mejor es comprarlo en un momento en que con seguridad se puede guardar en el refrigerador antes de cocinarlo sin esperar largos días por este proceso.
¿Cuándo descongelar?
Para mayor seguridad en el descongelamiento del pavo, se pueden utilizar tres vías diferentes: En el refrigerador, en agua fría o en el microondas. Pero, lo mejor es descongelar el pavo en el refrigerador. (Nunca descongele el pavo a temperatura ambiente, porque esto permite que las bacterias crezcan). Por cada cuatro libras de pavo, se deben esperar 24 horas de tiempo en la descongelación.
Recuerde que un pavo de 20 libras tomará de 4 a 5 días para descongelar para permitir sifuciente tiempo antes de que usted tiene que cocinar. En caso de necesidad, se puede descongelar el pavo en un fregadero lleno de agua fría. En primer lugar, poner el pavo en una bolsa impermeable. Cambie el agua cada media hora para asegurarse de que se mantenga frío.
Se tarda unos 30 minutos para descongelar cada libra de pavo con este método (10 horas para un pavo de 20 libras). En el horno de microondas, siga las instrucciones de su modelo. Use el circulo de descongelación si usted lo tiene y esté seguro de desenvolver y girar el pavo mientras se descongela.
Cuando un pavo se descogela en el refrigerador o en agua fría, puede guardarse con seguridad en el refrigerador durante 1 a 2 días.
¿Cuándo se cocina?
Mantenga la temperatura de cocción continua. Un pavo asado debe cocinarse a 350 grados Fahrenheit hasta que este listo. Evite ponerlo en el horno desde la noche anterior en 150 grados, y luego terminar la cocción al día siguiente. Esto puede provocar la acumulación de bacterias.
Para obtener un pavo asado con una deliciosa piel dorada, lo mejor es frotar una capa ligera de aceite vegatal por encima. Y que se cocine el pavo en un recipiente de papel de aluminio (asegurarse de que no esté en contacto con el pavo) o cubierta por una tapa para asar (que ayuda a sellar la humedad). Además levante la cubierta durante la última hora para que pueda obtener ese color dorado.
El tiempo estimado de cocción está entre los 15 a 18 minutos por cada kilo de pavo relleno. Un pavo entero se hace cuando la temperatura alcanza los 180 grados Fahrenheit en en el muslo interno. El relleno se debe cocinar a una temperatura de 160 grados. Lo mejor es untilizar un termometro de carne para probar la temperatura.
Al momento de servir…
Deje reposar el pavo por 20 minutos antes de cortar, así será más facil cortarlo. Una vez hayan pasado dos horas de enfriado el pavo, deshuese y guarde las sobras en recipientes pequeños en el refrigerador. Por último, disfrute de las fiestas con el ¡tradicional pavo al horno!
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